Succede. Ogni tanto Apple decide per noi che quello a cui ci aveva abituato non è più sicuro. Chi scrive ha sopportato questo da System 6 in poi, ma ad ogni release ho sempre risolto ricostruendo quel qualcosa che gli era stato tolto.

Oggi sembra più difficile del solito per le "vecchie" Estensioni di Safari (Safari Extension). Apparentemente non funzionano più e nella nuova area predisposta sullo Store non sono presenti nuove soluzioni. In attesa che quell'area venga rimpinguata dagli sviluppatori, possiamo ancora usare le vecchie estensioni valide su Safari v.11 anche con la v.12, su OSX High Sierra o Mojave.

Qui il dettaglio di come ripristinare le estensioni in Safari 12 [in inglese].
Qui la stessa soluzione, ma più definitiva [in inglese].

Spero a breve di avere il tempo di completare questa FAQ con il dettaglio passo passo, per il momento usate l'area del forum se avete dubbi o incertezze.